Koňské maso (konina) je velmi výživné, obsahuje cca 22 % bílkovin a 3-4 % tuku. Obsahuje nenasycené mastné kyseliny a je dobrým zdrojem železa. Je možné zkrmovat i koňské vnitřnosti.
Větší obsah glykogenu v koňském mase dodává masu mírně nasládlou chuť.
Koňské maso z mladých zdravých zvířat se chutí a šťavnatostí téměř vyrovná masu hovězímu. Obsahuje však málo tuku, je proto méně sytivé než jiné druhy masa.
Koňské maso je velmi často první volbou veterinářů v rámci eliminační (vylučovací) diety, kdy je třeba zjistit, zda a případně na co má pes potravinovou alergii.